繁盛店づくり　角田 誠（第一店装）

シニフィアン シニフィエ プラス　グランドOPEN

ギンザ シックス　B２Fに、
『Signifiant Signifié + plus』– シニフィアン シニフィエ プラス –
が、6月1日OPENしました。

ギンザ シックスに地下鉄銀座駅から直結する通路は、
SFシネマに出てきそうなスタイリッシュな地下道。



突き当たるとそのまま、B2Fに入れます。



低温長時間発酵のパイオニア 志賀勝栄シェフの熟練の
技術と豊かな想像力で生み出すパンの世界に、
旅するように、自由に、世界中からする。セレクトショップです。



逸品のパンに、
こだわりのイタリリアワイン。



大切な人への贈り物
自分へのご褒美に
ぜひ。

『Signifiant Signifié + plus』– シニフィアン シニフィエ プラス –
https://signifiantsignifie-plus.com/

Signifiant Signifié　　シニフィアン シニフィエ
https://signifiantsignifie.com/

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category - 新規出店

2021/06/07 (月)   CM(0)  TB(0)

おとなの週末5月号

おとなの週末5月号



に、
昨年、5月に繁盛店づくり第一店装で設計、施工させていただいた
BOULANJERIE PARK SHAKUJII （ブーランジェリー　パルクシャクジイ）
石神井公園駅歩4分
が掲載されました。




最高級な発酵バター(AOPバター)
ゲランドの塩
スペルト小麦
など食材のこだわりが半端ではありません。

お店に買いに行けない方にも、
「極セット」9個入り/￥3500～
の通信販売が好評です。
冷凍状態で軽く温めるとサクサクが味わえます。

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Hanako特別編集 池田浩明特別編集 僕が一生付き合っていきたいパン屋さん。

マガジンハウス　Hanako特別編集 「池田浩明特別編集 僕が一生付き合っていきたいパン屋さん。」
が発刊された。
「全国の美味しいパンをくまなく食べ歩いたパンおたくが勧めるの本のパン屋１４９」のサブタイトル。
パンライターの池田浩明氏がHanakor連載で訪ねたパン屋はじめ、お気に入りのパン屋が掲載。



そのなかに、
昨年、5月に繁盛店づくり第一店装で設計、施工させていただいた
BOULANJERIE PARK SHAKUJII （ブーランジェリー　パルクシャクジイ）
石神井公園駅歩4分
が掲載されました。



素材に徹底的にこだわり、フランスのポワトゥシャラント地域産バターを使用。
サクサクのクロワッサンは秀逸。
https://boulanjerieparkshakujii.com/

評判のパンは、電車で買いに行く価値あります。

雑誌編集者がお店の外観写真をぜひ載せましょう、と言ってくれたようです。うれしいです。

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ベーカリーアスラン　ガラススクリーン①～対面販売方式に

神奈川県開成町の人気パン屋さん「ベーカリーアスラン」様から、
ガラススクリーン設置を依頼され、本日取り付けに伺いました。

アスランは、
新コロナウイルス感染拡大防止のため、文字色
4月下旬以降、通常の店頭販売を中止して、事前予約による「お取り置き」と「宅配」の販売のみとしました。

ご予約お渡し窓口


たいへんな手間をかけながらも売上減少は必至、
安全を優先させたオーナーシェフ佐藤陽平さんの英断でした。

緊急事態宣言が解除されて、6月より通常の店頭販売に戻すことになり、ここで佐藤さんは大きな決断をしました。
多くのお店が行っている食パンやロールパンの「個別包装」に加え、
ペストリーや調理パンなどを「セルフ式」から「対面式」に販売方式を転換します。

お客様にガラススクリーン越しに、選んでいただいたパンをスタッフがとり、レジに移動して会計をします。
すべてはお客様に安全なパンをお買い上げいただきたい、美味しいい状態で提供したい、との思いです。


従来のセルフ完売方式


当初は透明アクリルを検討しましたが、時間が経つにつれ細かいキズにより、
透明度が失われていく恐れを考慮して飛散防止フィルムのついた透明ガラスとしました。

スクリーンはベース部分含め、工場加工していますので、取付は約30分で完了です。

ガラススクリーン設置後

この新しいパン台に佐藤さんがつくる美味しいパンが並ぶのが楽しみです。

【店長が自分でする店舗診断　店外編④③ 床の入りやすさと安全性】

お店の出入り口には、できるだけ段差をつくらないようにします。
建物の構造上、やむを得ず高低差ができてしまう場合は、スロープをつくります。

また、店内のすべりや転倒事故防止にも注意します。
床のすべりによる転倒事故の多くは、「すべるはずがないと思っていた場所がすべりやすかった」という原因によります。
雨の日などは、お客様の靴が店内の床を濡らして危険です。
大きめの入口マットなどを置いて、水をシャットアウトします。
入口マットは、ほこりの進入も防止できるので効果的です。
マットの汚れは、定期清掃で防止し、清潔感もアピールします。