繁盛店づくり　角田 誠（第一店装）

ベーカリーアスラン　ガラススクリーン①～対面販売方式に

神奈川県開成町の人気パン屋さん「ベーカリーアスラン」様から、
ガラススクリーン設置を依頼され、本日取り付けに伺いました。

アスランは、
新コロナウイルス感染拡大防止のため、文字色
4月下旬以降、通常の店頭販売を中止して、事前予約による「お取り置き」と「宅配」の販売のみとしました。

ご予約お渡し窓口


たいへんな手間をかけながらも売上減少は必至、
安全を優先させたオーナーシェフ佐藤陽平さんの英断でした。

緊急事態宣言が解除されて、6月より通常の店頭販売に戻すことになり、ここで佐藤さんは大きな決断をしました。
多くのお店が行っている食パンやロールパンの「個別包装」に加え、
ペストリーや調理パンなどを「セルフ式」から「対面式」に販売方式を転換します。

お客様にガラススクリーン越しに、選んでいただいたパンをスタッフがとり、レジに移動して会計をします。
すべてはお客様に安全なパンをお買い上げいただきたい、美味しいい状態で提供したい、との思いです。


従来のセルフ完売方式


当初は透明アクリルを検討しましたが、時間が経つにつれ細かいキズにより、
透明度が失われていく恐れを考慮して飛散防止フィルムのついた透明ガラスとしました。

スクリーンはベース部分含め、工場加工していますので、取付は約30分で完了です。

ガラススクリーン設置後

この新しいパン台に佐藤さんがつくる美味しいパンが並ぶのが楽しみです。

【店長が自分でする店舗診断　店外編④③ 床の入りやすさと安全性】

お店の出入り口には、できるだけ段差をつくらないようにします。
建物の構造上、やむを得ず高低差ができてしまう場合は、スロープをつくります。

また、店内のすべりや転倒事故防止にも注意します。
床のすべりによる転倒事故の多くは、「すべるはずがないと思っていた場所がすべりやすかった」という原因によります。
雨の日などは、お客様の靴が店内の床を濡らして危険です。
大きめの入口マットなどを置いて、水をシャットアウトします。
入口マットは、ほこりの進入も防止できるので効果的です。
マットの汚れは、定期清掃で防止し、清潔感もアピールします。

【店長が自分でする店舗診断　店外編③パンが生きるデザイン】

手作りのパンの魅力をアピールするための店頭デザイン、使用素材に気をくばります。

木材、レンガ、石などの天然素材や、塗り壁などで仕上げます。

予算の都合で、既製のアルミサッシなどを使う場合でも、それらしく見せることができるシートや、新しい建材などでおぎないます。


アルミに木目柄を真空熱転写したフロントサッシ

【店長が自分でする店舗診断　店外編②店外から店内の見せ方】

開放度を高めるために、前面に大きくガラスを設置することが多くあります。

来店される方、その他の方の自転車が商品を隠しているもったいない場合もあります。
自転車置き場、または置きやすい場所をつくります。

日差し対策のブラインドなどが店内への視界をさえぎることもあります。
商品への影響上、それらの設置は仕方がないことです。
しかし、出店の検討段階や、設計をするときには、売上の見込める「昼から夕方の時間帯」に、直接日差しの影響を受けないかチェックするのが基本です。

また、「見せ方」のほかにも、「香り」がとても効果的です。
焼きたてパンの香りは、外を歩く方に大きなアピールをします。
厨房のオーブンの排気を歩道側に出すことで、店頭においしい香りをかもし出します。

【店長が自分でする店舗診断　店外編①　「繁盛店」は店頭に魅力がある】

「繁盛店」と呼ばれるお店は、魅力的な店頭（フロントスペース）でお客様をお迎えしています。
　店舗を企画・設計する場合、予算は限られています。
そのなかで、「内装よりも外装や店頭に重点を置く」という方針の店が増しています。
これこそが、お店の第1印象を重視するということ。


お客様は、お店に一歩足を踏み入れるときの印象で、瞬時にお店のクオリティーを判断します。
そのときに「おいしそうなパンがありそう。」「探してみよう」と思わせることが必要です。
逆に、「おいしいのかしら？」と思われたのでは、せっかくの自慢の商品を選んでいただく上で大きく不利になってしまいます。
それでも入店していただければ、まだ良いのですが、お店に入っていただかなければ、どんなにおいしいパンもお客様にアピールすることはできません。
お客様にとって、入りやすいお店にする。これが売上アップに直結する大切な要素です。